DB5103T 1-2019 地理标志产品 富顺香辣酱生产技术规范

《地理标志产品 富顺香辣酱生产技术规范》（DB5103T 1-2019）是四川省富顺县为保护和规范当地特色产品富顺香辣酱的生产和质量而制定的技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作富顺香辣酱的主要原料应选用本地种植的优质辣椒和大豆。辣椒需新鲜、无病虫害且色泽鲜艳；大豆则要求颗粒饱满、无霉变。这一规定旨在确保原材料的新鲜度和品质，从而影响最终产品的风味。

生产工艺流程

标准对生产工艺流程进行了详细的描述，包括选料、清洗、粉碎、发酵等环节。特别强调了发酵过程中的温度控制和时间管理，要求在特定条件下进行自然发酵以形成独特的风味。这一步骤对于保持产品的传统风味至关重要。

质量指标

关于产品质量指标，标准设定了多项具体参数，如色泽、香气、口感等感官指标以及pH值、水分含量等理化指标。这些指标不仅反映了产品的基本属性，也体现了其作为地方特色产品的独特性。例如，规定产品的pH值应在一定范围内，以保证其保存性和安全性。

检验方法

为了保证产品质量符合标准，标准还提供了相应的检验方法。包括感官检查、化学分析等多种手段，确保每一批次的产品都能得到准确的质量评估。这种方法论的建立有助于企业严格把控生产过程中的每一个细节。

标志与包装

最后，关于产品的标志与包装，标准提出了环保材料使用的要求，并建议采用易于识别的设计来突出产品的地理标志特性。这样做既能保护环境，又能增强消费者对产品的认知度。

综上所述，《地理标志产品 富顺香辣酱生产技术规范》从原料选择到成品出厂，都制定了详尽的规定，目的是通过标准化管理来提升富顺香辣酱的整体质量和市场竞争力，同时维护其作为地方特色产品的声誉。