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资源简介
摘要：本文件规定了当归生姜羊肉汤的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验规则。本文件适用于以当归、生姜和羊肉为主要原料制作的当归生姜羊肉汤的生产、检验与销售。
Title：Standard for the Preparation of Angelica and Ginger Mutton Soup
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《TZFDSA 01-2024当归生姜羊肉汤制作标准》解读——关于羊肉选材的新旧版差异
在TZFDSA 01-2024标准中，对于羊肉选材的要求有了新的变化。与旧版相比，新版标准更加注重羊肉的质量和新鲜度。
旧版标准仅要求选用新鲜羊肉，但并未对具体部位做出明确规定。而在新版标准中，明确指出应选用羊后腿肉，并且强调要剔除筋膜和脂肪。这一改变主要是基于现代营养学的研究成果，认为羊后腿肉的瘦肉比例更高，蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，更适合用于滋补类汤品的制作。
此外，新版标准还增加了对羊肉新鲜度的具体要求，规定羊肉应在屠宰后24小时内使用。这样可以确保羊肉的鲜味和营养价值得到最大程度的保留，同时避免因存放时间过长而导致的微生物滋生问题。
按照新版标准制作当归生姜羊肉汤时，首先需要挑选新鲜的羊后腿肉，将其清洗干净后剔除筋膜和脂肪，切成适口大小的块状。然后将羊肉块放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。接着将羊肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后再捞出备用。
通过这样的改进，不仅提升了当归生姜羊肉汤的口感和营养价值，也进一步保障了食品安全，使这道传统滋补汤品更加符合现代人的健康需求。
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