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资源简介
摘要：本文件规定了集体用餐服务的基本要求、场所与设施要求、加工制作要求、配送要求、安全管理及服务质量评价。本文件适用于提供集体用餐服务的企业及相关机构。
Title：General Requirements for Group Meal Services
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《TDLMSWH 029-2024集体用餐服务通用要求》相较于旧版标准，在细节上进行了诸多优化与调整。其中，“食品留样管理”这一条款的变化尤为值得关注。
在新版标准中，食品留样的具体操作有了更明确的规定：要求每个品种的留样量不得少于125克，并且需要在专用冰箱内冷藏保存至少48小时。这项改变旨在确保一旦发生食品安全问题时，能够有足够的样本进行检测分析。
那么如何正确执行这一规定呢？首先，在准备每餐食品时，应当专门设置一个区域用于存放留样食品，并配备符合温度要求的冷藏设备。其次，对于每种菜品，厨师需按照规定数量取样，并做好标记注明菜名、制作时间等信息。最后，留样食品应妥善保管，避免受到污染，同时定期检查冷藏条件是否达标。
通过这样的严格管理措施，可以有效提升集体用餐的安全性，保障就餐者的健康权益。
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