DB4413T 13-2020 黄羽肉鸡屠宰操作规程

DB4413T 13-2020《黄羽肉鸡屠宰操作规程》是广东省地方标准，用于规范黄羽肉鸡屠宰过程中的操作流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

选址与布局

标准要求屠宰场应远离居民区、学校、医院等人口密集区域，并且要确保水源充足且水质符合国家标准。此外，屠宰场内部布局需合理分区，包括待宰区、屠宰区、冷却区等功能区，以避免交叉污染。

屠宰前准备

在屠宰前，需要对黄羽肉鸡进行健康检查，确保没有病害或异常情况。同时，应当提供足够的饮水和饲料，让鸡群处于最佳状态。此外，还应对屠宰工具进行全面消毒处理。

屠宰过程

1. 致昏：采用电击或其他有效方法使鸡只迅速失去知觉，保证其无痛苦死亡。

2. 放血：通过切开颈动脉的方式进行充分放血，时间不少于5分钟。

3. 脱毛：使用热水浸泡后再机械脱毛，注意控制水温和时间，防止烫伤。

4. 开膛取内脏：按照标准程序完成开膛及内脏取出工作，特别要注意不要损伤肠道导致污染。

5. 冲洗：用清洁的冷水彻底清洗胴体表面，去除残留血液和其他杂质。

冷却与包装

屠宰后的鸡肉需立即进入冷却环节，在0℃至4℃条件下快速降温至中心温度低于7℃，然后根据市场需求进行分割或整只包装。包装材料必须符合食品安全标准，并标明生产日期、保质期等相关信息。

卫生管理

整个屠宰过程中必须严格执行卫生管理制度，包括定期清理场地、更换工作服帽以及对所有接触食品的设备进行严格消毒。工作人员上岗前需经过专业培训并持有健康证明。

以上就是DB4413T 13-2020《黄羽肉鸡屠宰操作规程》中几个关键部分的解读。遵循这些规定不仅能够保障产品质量，还能有效预防疾病传播，保护消费者健康。