TCBJ 2108-2024 仰韶陶融型白酒

仰韶陶融型白酒是豫酒的重要代表，其标准TCBJ 2108-2024在业内备受关注。本文以“陶融香特征风味物质的量化控制”为核心，探讨新旧版本标准中对特征风味物质要求的变化及其实际应用。

在旧版标准中，陶融香特征风味物质的描述较为笼统，仅提出了“醇甜、窖香浓郁”的定性要求。而新版标准则明确规定了己酸乙酯、乳酸乙酯等关键风味物质的具体含量范围，并新增了3-羟基-2-丁酮等微量成分的指标。这种变化旨在更精准地指导生产环节中的工艺调整。

以己酸乙酯为例，新版标准将其最低限值从旧版的150mg/L提升至200mg/L。这意味着企业在酿造过程中需要优化窖泥培养技术，增加己酸菌的数量，同时控制发酵温度在适宜区间（28℃~32℃），确保产酸量达标。此外，乳酸乙酯的上限也由旧版的350mg/L下调至300mg/L，这要求企业适当减少乳酸菌的使用比例，避免乳酸过量积累影响口感平衡。

通过这些量化指标的设定，新版标准为陶融型白酒的品质把控提供了科学依据，有助于企业实现风味物质的精细化管理。企业应结合自身设备条件与原料特性，灵活调整工艺参数，在满足标准要求的同时打造独具特色的陶融香型白酒产品。