DB5104T 20-2020 单位食堂管理标准

摘要：本文件规定了单位食堂在场所与设施、设备管理、原料采购、加工制作、食品安全管理等方面的要求。本文件适用于四川省内各类单位食堂的建设和管理。
Title：Unit Canteen Management Standard
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.20

DB5104T 20-2020单位食堂管理标准是四川省攀枝花市制定的地方性技术规范，旨在规范单位食堂的管理工作。以下选取几个重要条文进行详细解读：

首先，关于食堂的选址与布局。标准要求食堂应远离污染源和有害场所，保持周围环境清洁卫生。食堂内部布局需合理分区，包括食品处理区、清洗消毒区等，并确保各区域相对独立，避免交叉污染。例如，食品加工区应远离卫生间，并设置合理的通道以保证食品运送过程中的安全性。

其次，在食品安全管理方面，标准强调了原料采购、储存和加工环节的严格控制。食堂应当建立完善的进货查验记录制度，确保所有食材来源可追溯。对于易腐烂变质的食品原料，应按照规定的温度条件进行冷藏或冷冻保存。此外，加工过程中要遵循生熟分开的原则，防止交叉污染，同时定期对加工设备进行清洗和消毒。

再者，关于从业人员健康管理。从事直接接触食品工作的人员必须持有有效的健康证明，并且每年至少接受一次健康检查。食堂管理者有责任监督员工遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等。如果发现患有影响食品安全疾病的工作人员，应及时调离岗位直至治愈。

最后，关于环境卫生维护。食堂内外环境应当干净整洁，无积水、积尘现象。废弃物容器需加盖密闭存放，并及时清理转运。定期开展除虫灭鼠工作，有效防控病媒生物滋生。同时，还应对空气流通状况给予足够重视，必要时安装通风换气设施，保证室内空气质量符合相关要求。

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