DB5117T 20-2020 开江豆笋加工技术规程

摘要：本文件规定了开江豆笋加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制及包装、贮存和运输要求。本文件适用于开江豆笋的加工生产及相关质量管理活动。
Title：Technical Regulations for Processing of Kaijiang Soybean Bamboo
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

《DB5117T 20-2020开江豆笋加工技术规程》是四川省达州市制定的地方标准，旨在规范开江豆笋的生产加工过程。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

一、原材料要求

标准明确规定了制作开江豆笋所使用的原材料必须符合国家相关食品原料标准，尤其是大豆的选择尤为重要。要求选用蛋白质含量高、脂肪含量适中的优质非转基因大豆作为主要原料，并且对大豆的色泽、气味等感官指标也做出了具体要求。

二、生产工艺流程

标准详细描述了从大豆筛选到成品包装完整的生产工艺流程。其中特别强调了浸泡环节的重要性，指出浸泡时间应控制在8至12小时之间，水温保持在20℃左右，以确保大豆充分吸水膨胀而不至于破裂。此外，在煮浆过程中需要严格控制温度和时间，避免出现糊化现象影响后续凝固效果。

三、质量控制要点

在质量控制方面，标准提出了几个重要的检测项目：一是豆浆的浓度测定，要求豆浆浓度达到6%-8%；二是凝固剂添加量的精确计量，通常每100kg豆浆添加约3g氯化钙作为凝固剂；三是成品外观检查，包括长度均匀度、表面光滑度以及是否存在裂纹等情况。

四、卫生安全措施

为了保证产品的安全性，标准还特别注意了生产环境和个人卫生管理。要求生产车间内空气洁净度达到一定标准，工作人员需穿戴整洁的工作服并定期接受健康检查。同时，对于生产设备的清洗消毒也有明确的规定，确保整个生产过程处于无菌状态下进行。

五、包装与贮存条件

最后，关于产品包装与贮存，标准建议采用密封性良好的包装材料，并注明生产日期、保质期等相关信息。贮藏时应避免阳光直射，保持通风干燥，温度最好控制在0℃～10℃范围内，这样可以有效延长产品的货架寿命。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册