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资源简介
摘要：本文件规定了老白茶的冲泡方法、品鉴流程及相关要求。本文件适用于老白茶的冲泡与品鉴活动，以及相关培训和指导。
Title：Guidelines for Brewing and Tasting Aged White Tea
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.140.10 -
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拓展解读
老白茶冲泡与品鉴指南中关于水温控制的新旧版标准差异解读
在TMCYX 012-2024《老白茶冲泡与品鉴指南》中，水温控制这一条目是至关重要的。新版标准相较于旧版，在水温要求上进行了更加细化的规定。旧版标准仅提出“宜用沸水冲泡”，而新版则明确指出：“冲泡水温应控制在95℃至100℃之间，且需根据茶叶年份适当调整。”
以十五年以上陈期的老白茶为例，新版标准建议将水温控制在98℃左右。这是因为长时间存放的老白茶内含物质较为稳定，过高的水温可能会导致茶汤苦涩味加重。实际操作时，可以先将沸水倒入公道杯中静置片刻，待温度降至接近98℃后再用于冲泡。
而对于五年以下的新制老白茶，则应将水温控制在95℃左右。这是因为这类茶叶内含物质活性较高，水温过高会破坏其香气和滋味。具体做法是将沸水倒入盖碗后迅速摇晃几下，让盖碗内外壁均匀受热，再将热水倒掉，此时盖碗内的水温已降至适宜范围。
遵循新版标准中的水温控制要求，能够更好地展现老白茶的独特风味，提升品饮体验。
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