DB64T 1704-2020 宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒酿造技术规范

DB64/T 1704-2020《宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒酿造技术规范》是专门针对宁夏贺兰山东麓产区干红葡萄酒生产的标准。该标准从原料要求、生产工艺、质量控制到产品标签等多方面进行了规定，旨在保证宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒的品质和特色。

首先，关于原料要求，标准明确指出酿酒葡萄应来源于宁夏贺兰山东麓产区，且需符合NY/T 496的相关规定。葡萄品种以赤霞珠为主，辅以蛇龙珠、梅洛等。葡萄采收时要求严格控制糖度、酸度及酚类物质含量，确保原料质量。例如，葡萄的可溶性固形物含量应不低于200g/L，总酸含量应在5-8g/L之间，这直接关系到最终产品的口感与平衡性。

其次，在生产工艺部分，标准对发酵前处理、发酵过程以及陈酿阶段都提出了具体要求。其中，发酵前需对葡萄进行分选清洗，并采用适当的破碎去梗方式以保护果实完整性。发酵温度应控制在25℃-30℃范围内，以促进酵母活性并提取足够的风味物质。同时，发酵时间不宜过长，一般为7-15天，以避免过度氧化或产生不良风味。对于陈酿环节，则建议使用橡木桶或不锈钢罐进行至少12个月以上的熟化，期间需要定期监控酒液状态并适时调整。

再者，质量控制体系也是本标准的重要组成部分。企业应当建立完善的HACCP管理体系，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。特别强调了对关键控制点如二氧化硫添加量（不超过250mg/L）、pH值（3.0-3.6）以及铁含量（≤8mg/L）等指标的监测，确保产品安全卫生且具有良好的稳定性。

最后，关于产品标签标识，标准要求清晰标注生产单位信息、执行标准编号、净含量、生产日期等内容外，还特别注明了“宁夏贺兰山东麓”地理标志证明商标的使用规范，这是体现原产地特性的关键要素之一。此外，鼓励企业在包装上增加二维码链接至溯源系统，方便消费者了解更多信息。

综上所述，《宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒酿造技术规范》通过一系列科学合理的条款设置，不仅保障了产品质量，更突出了地域特色，有助于提升宁夏葡萄酒在全国乃至国际市场的竞争力。