DB45T 2097-2019 水果捞制作技术规程

DB45/T 2097-2019《水果捞制作技术规程》是一项地方标准，主要规定了水果捞制作的技术要求和操作规范。以下将从标准的重要条文中进行详细解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确指出水果应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，并且需要符合GB 2762和GB 2763的规定。这意味着在制作过程中所使用的水果必须是安全的，不得含有对人体有害的物质。同时，对于糖水的制备，要求使用纯净水或经过处理的饮用水，并且糖的种类和用量需严格按照配方执行，以确保产品的口感与质量。

其次，在制作工艺上，标准强调了切割水果时要保持大小均匀，这样不仅美观还能保证每份水果捞中的甜度分布均匀。此外，关于冷却环节，规定应在0℃至10℃之间进行快速冷却，这一步骤对于延长产品保质期至关重要。而装盘陈列时，则需注意色彩搭配合理，使成品看起来更加诱人。

再者，有关储存条件，标准提出冷藏温度应控制在0℃至4℃范围内，且储存时间不得超过规定期限。这样做可以有效防止细菌滋生，保障食品安全。

最后，关于检验方法及判定规则，标准给出了具体的检测项目如感官指标、理化指标等，并说明当检验结果中有一项不合格时，可加倍抽取样品复检该项目，若仍不合格则判该批产品为不合格品。

综上所述，《水果捞制作技术规程》通过严格规定各个环节的操作流程和技术参数，旨在提高水果捞的整体品质，满足消费者对健康美味食品的需求。