DB45T 1980-2019 芒果果脯加工技术规程

《芒果果脯加工技术规程》（DB45/T 1980-2019）是广西壮族自治区制定的一项地方标准，旨在规范芒果果脯的加工过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料选择与处理

标准指出，用于制作芒果果脯的原料应选用成熟度适中的新鲜芒果，无病虫害、无机械损伤，并且要求果实大小均匀。在处理过程中，需要对芒果进行清洗去皮去核切片等步骤，其中切片厚度一般控制在3毫米至5毫米之间，以保证后续加工效果。

糖渍工艺

糖渍是芒果果脯制作的关键环节之一。根据标准规定，初次糖渍需使用浓度为40%-50%的糖液浸泡24小时以上，期间要定期翻动芒果片以确保均匀吸收糖分。之后进行二次糖渍时，糖液浓度应提高到65%-70%，继续浸泡12-16小时。此过程不仅能使芒果充分吸收糖分，还能有效抑制微生物生长。

干燥方法

干燥方式直接影响芒果果脯的质量。标准推荐采用热风干燥法，在50℃至60℃的温度范围内进行干燥，直至产品含水量降至20%以下。同时强调在整个干燥过程中要保持良好的通风条件，避免因局部过热而导致色泽变差或营养成分损失。

包装储存

成品包装前必须经过冷却至室温，并检查外观是否符合要求。包装材料应选用无毒、无异味且具有防潮功能的材质。储存环境要求干燥阴凉，温度不超过25℃，相对湿度低于75%，并且远离有强烈气味的物品。

检验规则

每批出厂的产品都必须按照规定的抽样方案抽取样品进行检验，包括感官指标、理化指标以及微生物限量等项目。只有当所有检验结果均合格后才能准予出厂销售。

以上就是对《芒果果脯加工技术规程》（DB45/T 1980-2019）中部分重要内容的深入解析，希望对你有所帮助。