DB63T1785-2020 牦牛屠宰技术规程

DB63/T 1785-2020《牦牛屠宰技术规程》是青海省发布的关于牦牛屠宰的技术规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 屠宰前准备

- 条文要求：屠宰前应对牦牛进行健康检查，确保无病害。同时，要提供充足的饮水和休息时间，避免过度疲劳。

- 解读：这一条强调了屠宰前对动物福利的关注。健康检查可以防止病害肉流入市场，保障食品安全。而充足的饮水和休息则是为了减少应激反应，保证肉质优良。

2. 屠宰操作

- 条文要求：采用电击方式致昏，确保快速、准确。放血过程需连续且彻底。

- 解读：电击致昏是一种人道屠宰方法，能迅速使动物失去知觉，减轻痛苦。放血彻底可避免血液残留影响肉品质量，并延长保鲜期。

3. 胴体处理

- 条文要求：屠宰后胴体应在0-4℃条件下冷却排酸至少24小时。

- 解读：冷却排酸有助于改善肉质口感，降低微生物数量。适宜的温度控制既保证了食品安全又保留了营养价值。

4. 检验与检疫

- 条文要求：按照国家相关规定进行全面检验检疫，包括但不限于淋巴结、内脏等部位。

- 解读：全面检验检疫是确保肉类安全的关键步骤。通过细致检查各个部位，能够及时发现潜在问题并采取措施，从而保护消费者健康。

5. 废弃物处理

- 条文要求：所有废弃物必须集中收集，并按照环保要求妥善处置。

- 解读：合理处理废弃物不仅关系到环境卫生，还体现了企业的社会责任感。遵循环保标准可以有效减少污染，促进可持续发展。

以上几个方面构成了牦牛屠宰过程中重要的技术环节。严格执行这些规定对于提高牦牛肉产品质量、维护生态平衡具有重要意义。