DB63T1782-2020 牦牛肉质量规格

DB63/T 1782—2020《牦牛肉质量规格》是一项青海省地方标准，旨在规范牦牛肉的质量要求，保障消费者权益。以下将对标准中的关键条款进行详细解读。

首先，标准规定了牦牛肉的术语和定义。其中，“牦牛肉”是指从牦牛胴体上分割下来的肌肉组织，不包括脂肪、骨骼和内脏等其他部分。这一定义明确了牦牛肉的具体范围，有助于区分牦牛肉与其他肉类。

其次，在感官要求方面，标准对牦牛肉的颜色、气味、质地等方面做出了具体描述。例如，牦牛肉的颜色应为鲜红色或暗红色，具有正常的肉香味，无异味。同时，肌肉纤维应该细腻，富有弹性，切割时不应有明显的黏连现象。这些感官指标为牦牛肉的品质提供了直观的判断依据。

在理化指标中，标准特别强调了水分含量、蛋白质含量以及脂肪含量的要求。牦牛肉的水分含量不得超过77%，蛋白质含量不得低于20%，脂肪含量则应在一定范围内波动。这些指标直接关系到牦牛肉的营养价值和保存期限，对于生产者来说是重要的控制点。

此外，标准还对污染物限量进行了严格规定，包括重金属、农药残留物等有害物质的最高允许量。例如，铅的含量不得超过0.5mg/kg，镉的含量不得超过0.1mg/kg。这些限制确保了牦牛肉的安全性，避免对人体健康造成潜在威胁。

最后，标准提出了检验方法和规则，明确了抽样、检测的具体步骤和技术要求。这不仅保证了检验结果的准确性和可靠性，也为市场监管部门提供了操作指南。

综上所述，《牦牛肉质量规格》标准通过明确牦牛肉的定义、感官要求、理化指标、污染物限量及检验方法等内容，全面规范了牦牛肉的质量管理，为牦牛肉产业的健康发展奠定了坚实基础。