DB31T 1222-2020 餐饮服务单位分餐制管理规范

DB31/T 1222-2020《餐饮服务单位分餐制管理规范》是一项上海市地方标准，旨在指导餐饮服务单位实施分餐制，保障食品安全与公共卫生。以下选取了部分关键条款进行详细解读：

关于分餐方式的选择

标准明确指出，餐饮服务单位应根据自身实际情况选择适合的分餐方式。这包括但不限于厨师分餐、服务员分餐和就餐者自行分餐。每种方式都有其适用场景：厨师分餐适合需要精确控制份量的菜品；服务员分餐则更适合需要展示菜品艺术性的场合；而就餐者自行分餐则强调顾客自主性，但需确保提供必要的公筷公勺等工具。

对餐具卫生的要求

标准特别强调餐具在分餐过程中的清洁与消毒。要求所有直接接触食品的餐具必须经过严格的清洗、消毒程序，并达到无菌状态。同时，对于一次性餐具也提出了环保要求，即不得使用不可降解的一次性塑料制品，以减少环境污染。

公共卫生措施

为防止交叉感染，标准建议在餐厅内设置足够的洗手设施，并配备肥皂或免洗消毒液。此外，还提倡定期对餐厅环境进行清洁和消毒，特别是高频接触区域如门把手、桌椅表面等。对于员工健康管理方面，规定从业人员须持有健康证明上岗，并且在出现呼吸道疾病症状时立即停止工作。

特殊情况下的应急处理

当发生突发公共卫生事件时，餐饮服务单位应当迅速启动应急预案。例如，在发现疑似病例后应立即隔离相关人员并上报有关部门；同时暂停营业直至查明原因并通过专业机构检测确认安全后方可重新开业。

以上是对DB31/T 1222-2020中一些核心内容所做的简要分析。该标准不仅为企业提供了操作指南，也为消费者营造了一个更加健康安全的用餐环境奠定了基础。