DB12T 758.6-2019 低温物流保鲜技术规程第6部分：鲜食葡萄

DB12/T 758.6-2019《低温物流保鲜技术规程 第6部分：鲜食葡萄》是天津市制定的一项地方标准，旨在规范鲜食葡萄在冷链物流过程中的操作流程和技术要求，以确保鲜食葡萄的品质和安全。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准首先明确了相关术语和定义，如“冷链”、“预冷”等。这些术语为后续的技术要求提供了统一的理解基础。例如，“冷链”被定义为从生产到消费过程中始终保持一定温度条件的物流系统。这一定义强调了温度控制在整个物流链中的核心地位。

预冷处理

预冷是鲜食葡萄冷链物流的关键步骤之一。标准规定应在采摘后尽快进行预冷处理，通常要求在2小时内完成。预冷方法可以采用强制通风冷却或冷水浸泡冷却等方式。具体选择取决于葡萄品种、包装形式以及环境条件等因素。预冷的目标温度一般设定在0℃至4℃之间，这样既能抑制微生物生长又能保持葡萄的新鲜度。

包装与运输

关于包装，标准建议使用透气性良好的材料，并且每个包装单元不宜超过5公斤。此外，在运输过程中需保证车厢内温度稳定，避免大幅度波动。对于长途运输而言，还需配备温度记录仪，定期检查车厢内部温度变化情况，确保符合规定范围（0℃至4℃）。

储存管理

储存期间同样需要严格控制温度条件。标准指出，冷藏库内的相对湿度应维持在90%~95%，同时定期清理库房卫生，防止交叉污染。另外，不同批次的产品应当分开存放，避免混放导致品质下降。

质量检测

最后，在整个物流环节结束后，应对到达目的地的商品进行全面的质量检测。包括但不限于外观检查、糖酸比测定以及微生物检验等内容。只有经过合格评定的产品才能进入市场销售。

以上就是对DB12/T 758.6-2019中几个关键部分的重点解析。遵循此标准不仅有助于提高鲜食葡萄的整体质量水平，还能有效延长其货架期，满足消费者需求的同时也保障了食品安全。