DB3212T 198-2019 兴化大闸蟹等级规格

DB32/T 198-2019《兴化大闸蟹等级规格》是一项江苏省地方标准，用于规范兴化大闸蟹的分级和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 适用范围：本标准适用于兴化地区出产的大闸蟹的分级与质量评定。这一条明确了标准的应用范围，确保只有在兴化地区养殖的大闸蟹才能按照此标准进行分级。

2. 术语和定义：

- 兴化大闸蟹：指在兴化市境内水域自然生长或人工放养的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），具有特定品质特征的水产品。

- 公蟹：雄性中华绒螯蟹。

- 母蟹：雌性中华绒螯蟹。

3. 质量要求：

- 外观要求：兴化大闸蟹应具备青壳、白肚、金爪、黄毛等典型特征。壳面光滑无损伤，腹部干净无污渍。

- 重量要求：不同等级的大闸蟹有不同的最低重量要求。例如，特级公蟹的最低重量为200克，母蟹为150克；一级公蟹的最低重量为150克，母蟹为100克。

4. 等级划分：根据体重、外观及肉质等综合因素将兴化大闸蟹分为特级、一级、二级三个等级。特级代表最高品质，而二级则为合格品。

5. 检验方法：

- 感官检验：通过观察颜色、形状以及触摸等方式判断螃蟹是否符合标准。

- 称重测量：使用精确度高的电子秤对每只螃蟹进行称重，并记录数据。

- 煮熟后品尝：对于某些特殊场合下的验收工作，还需将部分样品蒸煮后进行口感测试。

6. 标志与包装：所有符合本标准的产品都必须标注“兴化大闸蟹”字样，并附上相应的等级标识。包装材料需安全环保，且能够有效保护内装物不受损害。

7. 运输与贮存：运输过程中要避免剧烈震动和长时间暴露于高温环境中；贮藏时温度控制在0℃～4℃之间，湿度保持在80%左右。

以上就是关于DB32/T 198-2019《兴化大闸蟹等级规格》的主要内容解读。这项标准不仅有助于提高兴化大闸蟹的品牌形象，也为消费者提供了明确的质量参考依据。