DB3206T 1002-2019 地理标志产品 如皋黄酒

《地理标志产品 如皋黄酒》（DB3206/T 1002-2019）是江苏省南通市如皋市制定的地方标准，用于规范如皋黄酒的生产、质量要求及检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作如皋黄酒所使用的原料必须符合国家相关法律法规的要求。其中糯米作为主要原料，应选用颗粒饱满、无霉变的新鲜糯米，并且要求淀粉含量不低于70%。此外，酿造用水需取自如皋市境内未经污染的地下水源，确保水质纯净且符合生活饮用水卫生标准。

生产工艺

如皋黄酒的传统生产工艺被详细列出，包括选料、浸泡、蒸煮、摊凉、发酵、压榨、澄清、陈酿等步骤。每个环节都有严格的操作规程和技术参数，比如发酵温度控制在25℃至30℃之间，发酵时间不少于30天，以保证黄酒特有的风味和品质。

质量要求

对于成品如皋黄酒的质量指标，标准设定了酒精度、糖分、酸度等多个参数的具体范围。例如，酒精度应在14%-18%vol之间，总糖含量不超过20g/L，总酸含量在2.0-3.5g/L范围内。同时，还对感官特性进行了描述，要求色泽呈琥珀色或金黄色，具有浓郁的香气，口感醇厚协调。

检验方法

为了确保产品质量的一致性，标准提供了详细的检验方法。包括使用仪器测定酒精度、酸度等理化指标，以及通过感官评定来评估产品的外观、气味和滋味。每批产品出厂前都必须按照规定的方法进行全面检测，只有合格的产品才能上市销售。

标志、包装、运输与贮存

最后，标准对如皋黄酒的包装材料提出了环保要求，提倡采用可回收利用的包装物。运输过程中要避免剧烈震动，防止包装破损。贮存环境则需要保持干燥通风，温度适宜，远离热源，确保产品的最佳保存状态。

以上内容概括了《地理标志产品 如皋黄酒》（DB3206/T 1002-2019）中的核心要点，旨在通过标准化管理提升如皋黄酒的品牌影响力和市场竞争力。