DB3208T 115-2019 地理标志产品 洪泽湖大闸蟹

《地理标志产品 洪泽湖大闸蟹》（DB3208/T 115-2019）是江苏省淮安市地方标准，对洪泽湖大闸蟹的生产、加工、质量要求及检验规则等作出了明确规定。以下将从几个关键部分进行解读。

一、适用范围

本标准适用于在淮安市洪泽区、盱眙县、淮阴区、金湖县、清江浦区、洪泽区等行政区域内生产的洪泽湖大闸蟹。这些区域具有独特的自然生态环境和气候条件，为大闸蟹提供了优良的生长环境。

二、术语和定义

洪泽湖大闸蟹是指以洪泽湖水域及周边符合养殖条件的湖泊、河流为养殖场所，采用特定的养殖技术规程进行养殖，并达到一定规格的大闸蟹。该标准对“洪泽湖水域”、“亲蟹”、“幼蟹”等专业术语进行了明确界定。

三、质量要求

1. 感官指标：洪泽湖大闸蟹应具备青壳白肚、金爪黄毛、体态饱满、肉质鲜美等特点。其中，雌蟹腹部呈橘红色，雄蟹腹部呈灰白色。

2. 理化指标：体重≥125克/只，可食率≥45%，粗蛋白含量≥15%，水分含量≤78%。

3. 安全性指标：不得检出国家禁止使用的药物残留，如氯霉素、呋喃唑酮代谢物、孔雀石绿等。

四、检验方法

感官检验需由经过培训的专业人员按照规定的程序进行；理化指标检测应依据相关国家标准或行业标准执行；安全性指标检测则需采用高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等先进手段。

五、标志、包装、运输与贮存

产品外包装上必须标明产品名称、产地、生产者名称地址、生产日期等内容。运输过程中要避免剧烈震动和阳光直射，装卸时轻拿轻放。贮存环境温度控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85%以上。

六、附录

附录中列出了洪泽湖大闸蟹养殖的技术规范，包括苗种选择、水质管理、饲料投喂等方面的具体要求。同时明确了洪泽湖大闸蟹地理标志产品的专用标志使用管理办法，确保消费者能够通过标志识别正宗产品。

综上所述，《地理标志产品 洪泽湖大闸蟹》（DB3208/T 115-2019）从多个维度保障了洪泽湖大闸蟹的质量安全和品牌信誉，对于促进当地特色水产产业发展具有重要意义。