TNMSP 36-2025 准香味道 米凉粉

在《TNMSP 36-2025 准香味道 米凉粉》标准中，针对“感官要求”部分的修订，是新老版本之间一个显著的变化。这一变化不仅体现了对产品质量控制的进一步细化，也反映出消费者对食品感官体验日益增长的关注。本文将以“感官要求中‘气味’项的修改”为切入点，深入解读其背景、变化及实际应用中的注意事项。

旧版标准中，“气味”项仅简单描述为“具有米凉粉固有气味，无异味”。这种表述较为宽泛，缺乏具体可操作的标准，导致企业在生产过程中难以准确把握质量控制的关键点，也给监管部门在抽检时带来一定困难。

而新版标准（TNMSP 36-2025）对此进行了明确细化，将“气味”项调整为：“应具有米凉粉特有的清香或米香，无酸败味、霉味及其他不良气味。”这一改动的核心在于增加了“清香或米香”的具体描述，并明确了不允许存在的异味类型，如“酸败味、霉味”。

这样的修改具有重要意义：首先，它提升了标准的可执行性，使企业能够更清晰地理解产品应有的感官特征；其次，有助于提升产品的市场辨识度，增强消费者对产品的信任感；再次，也为监管机构提供了更具体的判定依据，提高了执法效率和准确性。

在实际应用中，企业需特别注意以下几点：

1. 原料控制：米凉粉的香气主要来源于优质大米和合理的发酵工艺。因此，企业在选料时应严格把控大米品质，避免使用陈化粮或劣质原料，以确保最终产品的清香口感。

2. 生产工艺优化：发酵过程是影响米凉粉风味的重要环节。企业应根据新版标准的要求，优化发酵条件，防止因发酵不当而产生酸败味或霉味。

3. 感官评定体系建设：建议企业建立内部感官评定小组，定期组织员工进行感官培训，确保品评人员具备专业能力，能够准确识别产品是否符合标准中的气味要求。

4. 成品检测与留样管理：在出厂前，应对产品进行感官检测，并保留样品以备追溯。一旦发现异味问题，应及时排查原因并采取措施整改。

综上所述，《TNMSP 36-2025 准香味道 米凉粉》中关于“气味”项的修订，是对产品感官质量要求的一次重要提升。企业应高度重视这一变化，从原料、工艺到检测全面加强质量管理，以确保产品符合新标准要求，满足市场需求。