DB34T 3409-2019 石榴冷藏技术规程

DB34/T 3409-2019《石榴冷藏技术规程》是由安徽省市场监督管理局发布的一项地方标准，主要规定了石榴在冷藏过程中的操作要求和技术规范。以下将从该标准的重要条文中进行详细解读。

术语和定义

标准中明确了“冷藏”是指将石榴置于温度为0℃至5℃的环境中储存，以延长其保鲜期。这一定义为后续的操作提供了基础概念，确保所有参与方对冷藏的理解一致。

冷藏前处理

根据标准第4.1条，冷藏前需要对石榴进行预冷处理。预冷的主要目的是降低果实温度，减少呼吸作用，从而延缓果实衰老。具体方法包括自然通风冷却或强制通风冷却，要求预冷后的石榴果温应降至10℃以下，并且不得有机械损伤。

冷藏条件

标准第5.1条规定了冷藏的具体条件：温度控制在0℃至5℃之间，相对湿度保持在90%至95%范围内。同时，还强调了定期检查冷藏库内的温湿度情况，确保环境稳定。此外，为了防止冷害，建议采用逐步降温的方式将石榴放入冷藏室。

贮藏管理

按照标准第6章的要求，在整个冷藏期间，应定期检查石榴的状态，包括外观、重量变化以及是否有病虫害发生等。一旦发现异常情况应及时处理。另外，还应注意通风换气，避免二氧化碳浓度过高导致果实品质下降。

出库管理

当需要出库时，标准指出应当缓慢升温，避免温差过大引起冷害现象。具体做法是先将石榴移至过渡间存放一段时间后再取出使用。这样做可以有效保护石榴的质量不受损害。

安全与卫生

最后，标准特别强调了在整个冷藏过程中必须遵守相关的食品安全法律法规，确保操作人员健康安全的同时也保障最终产品的质量符合要求。

通过以上内容可以看出，《石榴冷藏技术规程》不仅涵盖了从入库到出库全过程的技术细节，而且非常注重实际操作中的安全性与有效性，对于指导石榴产业健康发展具有重要意义。