DB3210T 1045-2020 宝应八大碗宴制作技艺

《DB3210/T 1045-2020 宝应八大碗宴制作技艺》是一项地方标准化文件，对宝应地区传统八大碗宴的制作技艺进行了系统规范。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“宝应八大碗宴”这一术语的具体含义，即由八道传统菜品组成的宴席，这些菜品需遵循特定的烹饪方法和文化内涵。这一定义为后续的技术要求提供了基础。

2. 原材料选择：标准强调了原材料的重要性，要求使用当地新鲜、优质的食材。例如，肉类应选用本地饲养的猪或鸡，蔬菜则需保证无污染且新鲜。这一规定确保了菜肴的质量和风味。

3. 加工工艺：在加工工艺方面，标准详细描述了每一道菜的制作步骤。例如，对于“扣肉”，要求先将五花肉切块后腌制，再经过油炸、炖煮等多道工序完成。每一步骤都有具体的时间和温度控制要求，以保证最终成品的口感和色泽。

4. 卫生与安全：标准特别指出，在整个制作过程中必须严格遵守食品安全法规，包括个人卫生、环境卫生以及食品储存条件等。这不仅保障了消费者的健康，也提升了产品的市场竞争力。

5. 文化传承：除了技术层面的要求外，标准还注重保护和弘扬宝应地区的饮食文化。它鼓励从业者了解并讲述每道菜品背后的历史故事，让食客在享受美食的同时感受到深厚的文化底蕴。

6. 培训与考核：为了保证技艺能够得到良好传承，标准建议定期组织相关培训活动，并设立相应的考核机制。通过这种方式可以不断提高从业人员的专业水平，保持技艺水准的一致性。

以上几点是《DB3210/T 1045-2020 宝应八大碗宴制作技艺》中较为重要的内容。通过严格执行这些标准，不仅可以提升宝应八大碗宴的整体品质，还能更好地保护和发展这一宝贵的文化遗产。