DB4103T 123—2020 洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤

DB4103T 123—2020《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》是一项地方标准，旨在规范洛阳羊肉汤的制作工艺和质量要求。以下是一些重要条文的详细解读：

1. 原材料选择

- 标准要求使用新鲜的优质羊肉作为主要原料，强调羊肉应无异味、无病害。此外，还规定了辅料如羊骨、香辛料等的选择标准，确保原材料的新鲜度和纯度。

2. 加工工艺

- 制作过程中，羊肉需经过清洗、切割成适当大小，以便于煮制时均匀受热。羊骨则需提前熬制高汤，以增加汤底的浓郁口感。

- 香辛料的使用量和种类有严格规定，以保证汤品的独特风味而不掩盖羊肉本身的鲜美。

3. 成品质量要求

- 成品羊肉汤应色泽清澈，香味浓郁，味道鲜美。汤体中不应含有杂质，且羊肉需熟烂适口。

- 对于成品的温度也有要求，通常建议在70℃以上供顾客享用，以保证食品安全和最佳口感。

4. 卫生与安全

- 在整个制作流程中，必须遵守食品卫生相关法律法规，包括加工环境、工具、人员卫生等方面的要求。

- 强调操作人员需持有健康证明，并定期接受培训，以确保食品安全意识。

5. 包装与储存

- 若产品需要外带或长期保存，则需采用符合食品安全标准的包装材料，并注明生产日期、保质期及储存条件。

- 储存温度一般建议在0-4℃之间，避免因温度过高导致细菌滋生影响食品品质。

通过这些详细的条文规定，该标准不仅保护了洛阳羊肉汤这一地方特色美食的传统风味，也为从业者提供了明确的操作指南，有助于提升整体服务水平和产品质量。