DB37T 3881—2020 餐饮业分餐制设计实施指南

《餐饮业分餐制设计实施指南》（DB37/T 3881—2020）是由山东省标准化研究院等单位起草，山东省市场监督管理局发布的指导性技术文件。该标准对餐饮企业实施分餐制提供了全面的设计与实施建议，以下将选取部分关键条文进行深入解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“分餐制”是指在就餐过程中，由服务人员或消费者自行将菜品分配到个人餐具中的用餐方式。这一定义强调了分餐的核心在于“分配”，无论是通过服务人员操作还是消费者自助完成，都属于分餐范畴。

其次，关于分餐形式的选择，标准提出了三种主要形式：厨师分餐、服务员分餐以及就餐者自行分餐。其中，厨师分餐要求厨房内完成菜品的初步分装，再送至餐桌；服务员分餐则是在餐桌上由专业人员进行分配；而就餐者自行分餐则是让顾客自己动手将菜肴分入各自的餐盘中。这三种形式各有优劣，企业应根据自身条件选择适合的方式。

再者，标准特别强调了食品安全管理的重要性。在分餐过程中，所有使用的工具如公筷、公勺等必须做到一菜一具，避免交叉污染。此外，对于使用后的分餐工具要及时清洗消毒，并且要确保存放环境干燥清洁。这些措施旨在最大限度地保障消费者的饮食安全。

另外，针对分餐服务流程，标准也给出了具体指导。例如，在接待环节，工作人员需要主动询问客人是否需要分餐服务并做好记录；点餐时应提供分餐选项，并详细介绍不同分餐形式的特点及适用场合；上菜前确认每道菜均已准备好相应的分餐工具；用餐期间密切观察客人的需求变化，适时调整服务策略；结账时再次核对账单信息以保证准确无误。

最后，标准还提到培训教育体系的建立。餐饮企业应当定期组织员工参加相关知识讲座和技术培训，提高其业务水平和服务质量。同时鼓励员工积极提出创新想法，共同推动分餐制度不断完善和发展。

综上所述，《餐饮业分餐制设计实施指南》不仅为餐饮从业者提供了科学合理的参考依据，也为广大消费者创造了更加健康舒适的用餐体验。希望各餐饮单位能够严格按照标准执行，共同营造良好的社会风尚。