TBZSPRA 0002-2024 学校食堂食品安全管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂食品安全管理的基本要求、组织管理、人员管理、场所与设施设备、原料采购、加工制作、供餐分餐、清洗消毒、废弃物管理、应急管理及记录与追溯等内容。本文件适用于西藏自治区范围内各类学校食堂的食品安全管理。
Title：School Canteen Food Safety Management Specification
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.99

《学校食堂食品安全管理规范》（TBZSPRA 0002-2024）对保障学生用餐安全具有重要意义。本文以“食品留样”这一关键环节为例，探讨新旧版本标准的主要差异及实际应用中的注意事项。

在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅提出需要留样但未明确规定具体操作细节。而新版标准则细化了留样流程：每餐次制作的所有食品均需留样，且每个品种留样量不少于125克，保存时间不低于48小时。留样容器必须专用并经过清洗消毒，同时做好记录包括留样时间、负责人等信息。

在实际执行过程中，学校食堂应设置专门的留样冰箱，并由专人负责管理。每次留样前要确保容器清洁无污染，将样品装入后立即贴上标签注明相关信息。留样期间不得随意移动或处理样品，直至超过规定保存期限后方可清理。此外，还需定期检查留样设备运行状态，确保温度符合要求，避免因设备故障导致留样失效。

通过严格执行这些措施，可以有效提升食品安全管理水平，为师生提供更加可靠的饮食保障。