DB32T 3620-2019 蚕蛹虫草工厂化生产技术规程

《蚕蛹虫草工厂化生产技术规程》（DB32/T 3620-2019）是江苏省地方标准，规定了蚕蛹虫草工厂化生产的术语和定义、环境要求、设备设施、原材料要求、生产工艺、采收与加工以及产品质量等关键内容。以下为重要条文的详细解读：

一、术语和定义

标准对“蚕蛹虫草”、“工厂化生产”进行了明确界定。“蚕蛹虫草”是以家蚕幼虫（蛹）为营养基质，人工培养冬虫夏草菌（Cordyceps militaris）形成的虫菌复合体；“工厂化生产”指在受控环境下，利用现代工业技术和设备实现蚕蛹虫草规模化、标准化生产的模式。

二、环境要求

生产场所应远离污染源，环境清洁卫生，空气清新，温度适宜，通风良好。车间内需配备温湿度调控装置，确保全年恒温恒湿条件，具体参数应符合生产菌种生长需求。这有助于维持稳定的生产环境，避免外界因素干扰菌丝生长。

三、设备设施

要求配备无菌接种室、培养室、发菌室、出草室及加工车间等专用功能区，并安装空气净化系统、温控系统、光照控制系统等现代化设备。特别是接种室要达到万级洁净度标准，以防止杂菌污染，保障产品质量。

四、原材料要求

明确规定了蚕蛹的选择标准：新鲜完整，无病害损伤，蛋白质含量≥50%，水分含量≤12%。同时对冬虫夏草菌种提出要求：纯度高、活力强、遗传稳定性好，且经过权威机构鉴定确认。这些要求旨在从源头上保证原料质量，为后续生产奠定基础。

五、生产工艺

包括接种、培养、发菌、出草四个阶段。接种时采用层流净化操作台，严格控制无菌操作；培养初期保持20℃～25℃，相对湿度70%～80%，黑暗环境；发菌期逐渐增加光照强度至1000lx以上，温度调至22℃～28℃；出草期需降低温度至18℃～22℃，提高湿度至85%～90%，给予适当散射光刺激。每个环节都有详细的工艺参数和技术要点，确保生产过程可控可追溯。

六、采收与加工

当子座长度达到4cm～6cm时即可采收，采收后立即置于冷冻库中预冷处理，然后进行分级包装入库。加工过程中禁止使用任何化学防腐剂或添加剂，保持产品天然属性。此外还强调了储存条件：低温干燥环境，温度≤4℃，相对湿度≤65%。

七、产品质量

成品必须符合国家食品安全标准，检测项目包括但不限于重金属残留、农药残留、微生物指标等。鼓励企业建立完善的质量管理体系，定期开展内部审核和外部认证，不断提升产品质量水平。

综上所述，《蚕蛹虫草工厂化生产技术规程》（DB32/T 3620-2019）为推动蚕蛹虫草产业健康发展提供了科学依据和技术支撑，值得行业内从业者认真学习并严格执行。