DB52T 1486.5-2020 盘县火腿 第5部分：馅饼加工技术规程

盘县火腿作为贵州特色食品，其加工技术规程中的馅饼制作部分具有重要意义。以下是DB52/T 1486.5-2020中关于馅饼加工技术的重要条文解读：

一、原料要求

1. 原料猪肉应选用健康生猪的后腿肉，要求肌肉组织紧密、脂肪洁白。

2. 火腿需为符合DB52/T 1486.1标准的盘县火腿，且存放时间不少于12个月。

二、馅料配比

1. 猪肉与火腿的比例建议为7:3或6:4，以保证馅料既有猪肉的鲜美又有火腿的独特风味。

2. 配料包括生姜、葱、酱油、糖等调味品，具体用量需根据个人口味调整。

三、制作工艺

1. 猪肉和火腿均需切成小丁，大小约为0.5厘米见方。

2. 将切好的肉丁用植物油炒至变色，加入调料翻炒均匀。

3. 冷却后的馅料需冷藏2小时以上，以便入味。

4. 制作馅饼时，面皮厚度控制在2-3毫米，包馅时注意封口严密。

四、烘烤条件

1. 烘烤前预热烤箱至180℃。

2. 烘烤时间为20-25分钟，具体时间视馅饼大小而定。

3. 烘烤过程中需观察上色情况，避免过度焦糊。

五、质量要求

1. 成品馅饼表面金黄，无裂纹。

2. 口感外酥里嫩，火腿香味浓郁。

3. 产品应密封包装，标注生产日期和保质期。

以上是DB52/T 1486.5-2020中关于盘县火腿馅饼加工技术的重要条文解读，希望对相关从业者有所帮助。