DB52T 1486.2-2020 盘县火腿 第2部分：鲜腿分级

盘县火腿是贵州特色传统腌腊制品，其鲜腿分级对于保证产品质量和市场竞争力至关重要。DB52/T 1486.2-2020《盘县火腿 第2部分：鲜腿分级》标准对鲜腿分级做出了明确规定。

标准将鲜腿分为特级、一级、二级三个等级。特级鲜腿要求胴体健康无损，肌肉紧密结实，皮薄爪细，脂肪洁白或微黄色，气味正常无异味。一级鲜腿需满足胴体健康完整，肌肉较紧密，皮稍厚，脂肪洁白或微黄色，气味正常。二级鲜腿允许胴体基本健康完整，肌肉稍松软，皮较厚，脂肪稍黄，气味正常。

标准还规定了鲜腿的重量范围，特级鲜腿重量应在7.5kg以上，一级鲜腿为5.5-7.5kg，二级鲜腿为3.5-5.5kg。对于腿部形状也有明确要求，特级鲜腿腿形匀称美观，一级鲜腿腿形较为匀称，二级鲜腿腿形可稍欠匀称。

此外，标准强调鲜腿在加工前应经过严格检验检疫，确保符合食品安全要求。鲜腿分级后应按照等级分别堆放，避免混杂。企业应建立完善的鲜腿分级记录制度，包括分级时间、地点、人员、结果等信息，以便追溯管理。

该标准的实施有助于规范盘县火腿生产加工环节，提高产品质量，促进地方特色产业发展。同时，也为消费者提供了明确的质量评判依据，保障消费者权益。