TXJY 0040-2023 湖南辣椒 烘干技术规程

湖南辣椒烘干技术规程（TXJY 0040-2023）对辣椒的烘干工艺进行了系统规范，其中关于“干燥温度控制”这一条文尤为重要。相比旧版标准，新版将干燥温度范围从50℃-65℃调整为45℃-70℃，并增加了不同含水量阶段的推荐温度区间。

以初干阶段为例，当辣椒初始含水量较高时，应采用较低温度如45℃-50℃进行干燥。这主要是为了避免高温导致辣椒表皮破裂和色泽变差。具体操作时，首先需将辣椒均匀铺放在烘干设备中，厚度控制在3-5厘米左右。启动设备后，先设定温度为45℃，待运行1小时观察辣椒状态，确保无明显变形和水分流失过快现象。接着逐步提高至50℃，保持2-3小时，直至辣椒表面稍显干燥。

到了中后期干燥阶段，可适当提升温度至55℃-60℃，但要密切监控环境湿度变化。若发现湿度过高影响干燥效率，可通过通风除湿措施辅助。整个过程中，还需定期翻动辣椒，保证受热均匀，避免局部过热或干燥不均的问题发生。通过这样的温度梯度控制，既能有效缩短干燥时间，又能保障辣椒品质，符合新版标准的要求。