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摘要:本文件规定了湖南辣椒(辣椒炒肉用辣椒)的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以湖南地区种植的辣椒为原料,专门用于制作辣椒炒肉的产品。
Title:Hunan Chili for Chili Fried Pork Standard
中国标准分类号:XK 004
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
湖南辣椒是制作辣椒炒肉这道经典湘菜的重要食材。在TXJY 0037-2023标准中,关于辣椒的分级指标有了新的调整。相较于旧版标准,新版将辣椒的色泽从原来的“鲜红”细化为“鲜艳红色”,这一变化旨在更准确地反映辣椒的最佳品质状态。
在实际应用中,如何判断辣椒是否达到“鲜艳红色”的标准呢?首先,观察辣椒表面的颜色分布要均匀,没有暗沉或斑驳的现象。其次,可以借助自然光或者专业光源进行比对,确保辣椒整体呈现出一种健康、饱满的红色。此外,在挑选时还应注意辣椒的表皮光滑度和硬度,优质的辣椒应当表皮紧致且有一定的弹性。
通过这样的细致区分,能够更好地保证辣椒炒肉这道菜的口感与视觉效果,使菜肴更加符合传统湘菜的风味要求。这一改动不仅提升了标准的操作性,也为餐饮行业提供了更为精准的质量把控依据。