DB5329T 12-2019 洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范

摘要：本文件规定了洱海流域内农家乐、特色客栈在食品安全管理方面的基本要求、管理制度、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等内容。本文件适用于洱海流域范围内从事餐饮服务的农家乐和特色客栈。
Title：Food Safety Management Specification for Farmhouses and Specialty Inns in the Erhai Lake Basin
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.99

《DB5329T 12-2019 洱海流域农家乐、特色客栈食品安全管理规范》是专门针对洱海流域内农家乐和特色客栈制定的食品安全管理标准。以下从几个关键部分进行详细解读：

### 选址与布局要求

农家乐和特色客栈的选址应当符合环境保护和食品安全的要求，远离污染源如垃圾场、污水池等至少25米以上。建筑布局应合理分区，包括食品加工区、储存区、用餐区等，并确保各区域之间有明确的界限，避免交叉污染。

### 食品采购与验收

所有食品原料必须从持有有效许可证的企业或个人处采购，并索取相关证明文件。对于肉类及其制品、水产品等高风险食品，在进货时需查验检疫合格证明及检验报告单。同时建立完整的进货台账记录，内容涵盖供货商信息、日期、数量、批次号等。

### 加工过程控制

在食品加工过程中，应遵循生熟分开原则，使用专用工具和容器处理不同类型的食材。烹饪时要确保中心温度达到安全标准（如肉类74℃以上），并控制好存放时间与温度条件以防止细菌滋生。此外，还应注意清洗消毒设备设施以及从业人员个人卫生状况。

### 清洁与维护

定期对厨房内外环境进行清洁打扫，保持良好通风换气效果；正确使用杀虫剂灭鼠药等化学物品，不得直接接触食物或其包装材料。所有接触食品的器具都要经过彻底清洗消毒后方可再次投入使用。

### 员工培训考核

所有从事餐饮服务工作的人员都必须参加岗前健康检查并通过食品安全知识考试才能上岗作业。企业内部还需组织定期复训活动，不断提高员工的专业技能和服务水平。

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