DB5105T43-2018 泸州泡海椒工艺技术规范

DB5105T43-2018《泸州泡海椒工艺技术规范》是一项专门针对四川泸州地区特色食品——泡海椒的生产技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的深入解读：

1. 原料要求：标准明确指出，用于制作泡海椒的主要原料为新鲜辣椒，且需满足无病虫害、无机械损伤等条件。此外，对辅料如食盐、白酒等也有具体的质量要求，确保原材料的新鲜度和安全性。

2. 加工工艺流程：标准详细描述了从选料到成品的整个加工过程。包括清洗、分级、装坛、加料（盐水、白酒等）、密封发酵等多个步骤。每个环节都设定了严格的操作规范和技术参数，比如盐水浓度应控制在一定范围内，以保证发酵效果。

3. 质量控制：在产品质量控制方面，标准强调了对微生物指标的检测以及感官评价的重要性。要求成品不得检出致病菌，并通过色泽、气味、滋味等方面进行全面评估，确保最终产品的品质稳定可靠。

4. 包装与储存：关于产品的包装材料选择及储存环境也有明确规定。建议使用符合食品安全标准的容器，并置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射，延长保质期。

这些内容不仅反映了当地传统工艺的特点，同时也结合现代食品科学原理进行了优化升级，旨在促进地方特色食品产业健康发展的同时保障消费者的健康权益。