DB5105T42-2018 泸州泡姜工艺技术规范

《DB5105T42-2018 泸州泡姜工艺技术规范》是四川省泸州市制定的一项地方标准，旨在规范泸州地区泡姜的生产加工过程，确保产品质量和特色风味。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

一、术语和定义

1. 泡姜：以新鲜生姜为原料，经清洗、切分、腌制、发酵等工序制成的产品。

2. 腌制液：由食盐、白酒、辣椒、花椒等多种辅料混合配制而成，用于浸泡生姜的液体。

二、原料要求

1. 原料应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜生姜，且产地应在泸州范围内。

2. 原料验收时需检查外观、色泽、气味等感官指标，同时检测农药残留、重金属含量等理化指标，确保符合食品安全国家标准。

三、生产工艺流程

1. 清洗：采用流动清水清洗生姜表面泥沙及杂质，去除表面污物。

2. 切分：将清洗干净的生姜切成片状或条状，厚度控制在3-5毫米之间。

3. 腌制：将切分好的生姜放入腌制液中，按照一定比例混合均匀，腌制时间为24-48小时。

4. 发酵：腌制后的生姜需放置于通风干燥处进行自然发酵，时间不少于7天。

5. 成品包装：发酵完成后，对产品进行检验合格后进行包装，包装材料应符合国家食品包装标准。

四、质量要求

1. 感官要求：泡姜成品应具有浓郁的香气，色泽均匀一致，口感脆嫩适口，无异味。

2. 理化指标：水分含量≤85%，食盐含量3%-5%，酸度（以乳酸计）≥0.5%。

3. 微生物限量：大肠菌群≤30MPN/100g，致病菌不得检出。

五、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对泡姜进行综合评价。

2. 理化检验：采用国标规定的仪器设备和技术方法测定水分、食盐、酸度等指标。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准执行，重点检测大肠菌群和致病菌。

六、标志、标签与储存

1. 标志：包装上应标明产品名称、生产单位、生产日期、保质期等内容。

2. 标签：标签内容应真实准确，不得虚假标注。

3. 储存：产品应存放于阴凉通风处，避免阳光直射，远离高温热源，储存温度不超过25℃，相对湿度保持在60%-70%之间。

以上就是《DB5105T42-2018 泸州泡姜工艺技术规范》的部分重要内容解读，希望对你有所帮助。