DB1405T 003-2018 泽州大阳馔面制作规范

泽州大阳馔面是一种具有悠久历史的传统面食，其制作工艺独特，风味独特。DB1405T 003-2018《泽州大阳馔面制作规范》对这种传统美食的制作过程进行了系统规范，确保其品质和特色得以传承。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确规定了小麦粉的质量要求，包括蛋白质含量、湿面筋含量等指标，以保证最终产品的口感和韧性。例如，规定小麦粉的湿面筋含量不得低于26%，这有助于制作出筋道的面条。此外，对于食用盐的要求也十分严格，必须选用纯度高、杂质少的产品，以避免影响产品的风味。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了和面、醒面、擀制、切条等关键步骤的具体操作方法。比如，在和面过程中，水温应控制在30至40摄氏度之间，这样既能促进面筋形成又能保持面粉活性；而醒面时间则需达到30分钟以上，以便让面团充分松弛，提高后续加工的可塑性。另外，关于擀制环节，要求使用厚度均匀的擀面杖，使面片厚薄一致，从而保证成品的一致性和美观度。

再者，对于包装与贮存也有明确的规定。产品应采用防潮、密封性能良好的包装材料，并且储存环境温度不应超过25℃，相对湿度保持在75%以下，防止受潮变质或虫害侵袭。同时建议在阴凉通风处存放，避免阳光直射，延长保质期。

最后，安全卫生方面强调了生产过程中各个环节都必须符合食品安全相关法律法规的要求，如原料采购验收制度、生产过程监控体系以及成品出厂检验规程等，确保消费者能够享用到安全健康的泽州大阳馔面。

通过上述分析可以看出，《泽州大阳馔面制作规范》不仅涵盖了从原料选择到成品包装整个流程中的具体技术参数，还注重了食品安全管理和质量控制措施，为这一地方特色食品的标准化生产和推广提供了有力保障。