DB1410T 096—2019 乡宁空心月饼制作规范

《DB1410T 096—2019 乡宁空心月饼制作规范》是关于山西省临汾市乡宁县特产空心月饼的制作标准。该标准对空心月饼的术语和定义、原材料要求、生产设备要求、工艺流程、操作要点、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容进行了明确规定。

在原材料方面，规定了小麦粉应选用优质中筋面粉，且需符合GB/T 1355的要求；植物油应为精炼植物油，符合GB/T 15611的规定；白砂糖应为一级白砂糖，符合GB/T 317的标准；蜂蜜应选用天然成熟蜂蜜，符合GB/T 14963的要求；鸡蛋应为新鲜鸡蛋，符合GB/T 2748的要求；芝麻应为优质芝麻，符合GB/T 11761的规定；核桃仁应为新鲜核桃仁，符合GB/T 22105.1的要求；桂花应选用优质干桂花，符合GB/T 19695的规定；酵母应选用高活性干酵母，符合GB 31639的规定；食品添加剂应符合GB 2760的规定。

在生产设备方面，要求企业应配备搅拌机、成型机、烘烤炉等设备，并确保设备清洁卫生，定期维护保养，以保证生产过程的顺利进行。

在工艺流程上，首先将小麦粉、白砂糖、酵母等原料混合均匀，加入适量水揉成面团，发酵至两倍大；然后将发酵好的面团分割成小块，包入馅料，制成圆形饼胚；接着在饼胚表面刷一层植物油，撒上芝麻、核桃仁等辅料；最后将饼胚放入预热好的烘烤炉中，控制温度和时间进行烘烤，直至表面呈金黄色即可出炉。

操作要点包括严格控制发酵时间和温度，确保面团充分发酵；馅料的配比要准确，保证口感适宜；烘烤时要注意火力均匀，避免出现焦糊或未熟的情况。

检验规则明确了出厂检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标，其中感官指标包括色泽、形状、气味、滋味等；理化指标包括水分含量、酸价、过氧化值等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。每批产品均需经过检验合格后方可出厂销售。

标志、包装、运输和贮存部分要求产品包装材料应无毒无害，符合国家相关标准；运输过程中应注意防潮防晒，避免碰撞挤压；贮存环境应保持干燥通风，温度不超过25℃，相对湿度不超过75%，并远离有毒有害物质。

总之，《DB1410T 096—2019 乡宁空心月饼制作规范》从原材料到成品各个环节都制定了详细的标准，旨在保障乡宁空心月饼的质量安全，促进这一地方特色产品的健康发展。