DB36T 1205-2019 针形绿茶加工技术规程

DB36/T 1205-2019《针形绿茶加工技术规程》是江西省地方标准，规定了针形绿茶加工的技术要求、工艺流程和质量控制等内容。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准对“针形绿茶”进行了明确界定，指外形紧直如针的一种绿茶产品。这一定义为后续加工提供了统一的产品形象标准，确保生产出的产品符合特定形态要求。

二、原料要求

明确规定了鲜叶采摘的标准：应选用芽叶完整、新鲜且无病虫害的新梢作为原料。同时强调应在适宜天气条件下及时采收，避免因恶劣天气导致鲜叶品质下降。此条款旨在保证原料基础质量，为后续加工奠定良好开端。

三、加工工艺流程

1. 杀青：采用锅式杀青机或滚筒杀青机进行杀青处理。具体操作时需注意控制温度与时间，以达到钝化酶活性、保持色泽绿润的效果。

2. 揉捻：通过揉捻工序使茶叶形成初步卷曲形状，并释放部分茶汁。此过程需要适度掌握力度与方向，防止损伤叶片组织。

3. 干燥：分为初烘和足干两个阶段。初烘时采用低温慢烘的方法去除多余水分；足干则需提高温度以进一步固定形状并提升香气。整个干燥过程中要密切关注湿度变化，适时调整参数设置。

四、质量要求

成品针形绿茶需满足以下条件：

- 外观：条索紧细匀整，色泽翠绿油润；

- 汤色：清澈明亮呈黄绿色；

- 香气：高扬持久具毫香；

- 滋味：鲜爽醇厚回味甘甜；

- 叶底：嫩绿完整富有弹性。

五、检验方法

对于上述各项指标均有详细的检测方法说明，包括目测法、水浸提法等传统手段以及现代仪器分析技术的应用，确保能够准确评估产品质量。

六、标志包装运输储存

要求生产企业按照相关规定做好产品的标识工作，使用防潮性能良好的包装材料，并采取适当的防护措施防止运输途中受到损害。此外还需注意储存环境的选择，避免阳光直射及潮湿条件影响茶叶品质。

以上内容是对DB36/T 1205-2019《针形绿茶加工技术规程》中重要条款的深入剖析，希望能帮助相关从业者更好地理解和执行该标准，从而生产出高品质的针形绿茶产品。