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资源简介
摘要：本文件规定了阿拉善驼奶发酵乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生驼乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、接种发酵剂发酵制成的发酵乳制品。
Title：TIMAS 074-2024 Camel Milk Fermented Yogurt in Alashan
中国标准分类号：XK 14
国际标准分类号：67.160 -
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拓展解读
《TIMAS 074-2024 阿拉善驼奶发酵乳》标准中关于“菌种使用”的变化及应用解析
在TIMAS 074-2024版与旧版标准中，“菌种使用”这一部分发生了显著变化。新版标准对允许使用的菌种种类进行了细化，并新增了对某些功能性菌种的具体要求。
以嗜酸乳杆菌为例，在旧版标准中仅笼统规定其添加量不得超过1×10^6 CFU/mL。而在新版标准中，不仅明确了该菌株必须符合GB 19796的要求，还特别强调其活菌数需达到1×10^6 CFU/mL以上且不得检出任何致病菌。此外，新版标准还首次提出，企业应提供嗜酸乳杆菌在产品中的存活率数据，以确保其在保质期内仍能发挥应有的益生功能。
这种变化体现了监管机构对于消费者健康保障的重视程度提高。企业在实际生产过程中，应当严格按照新版标准执行，从菌种筛选、培养到最终产品的检测等各个环节都要做到严格把关。例如，在选择菌种时，不仅要考虑其是否符合国家相关法规，还需评估其在不同储存条件下的稳定性；在生产过程中，要控制好发酵温度和时间，确保嗜酸乳杆菌能够充分繁殖并保持活性；在成品检验阶段，则需要采用科学的方法准确测定菌株数量及存活情况，必要时可借助高效液相色谱等先进技术手段。
通过上述措施，企业不仅能更好地满足新版标准的要求，还能提升产品质量，增强市场竞争力，同时为消费者提供更加安全可靠的阿拉善驼奶发酵乳产品。
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