DB37T 3841—2019 食品小作坊生产加工规范

DB37/T 3841—2019《食品小作坊生产加工规范》是一项针对山东省内食品小作坊制定的地方标准。该标准从生产环境条件、原料管理、生产过程控制、产品检验等多个方面对食品小作坊的生产加工活动提出了具体要求，旨在提升食品小作坊的产品质量与安全水平。

一、生产环境条件

标准明确指出，食品小作坊应具备与生产规模相适应的固定场所，并保持环境整洁卫生。生产区域需与生活区有效隔离，防止交叉污染。例如，生产区内不得存放非生产相关的物品，且要定期清洁消毒，确保无虫害滋生。这一要求对于保障食品不受外界污染至关重要，特别是在一些家庭式的小作坊中，容易忽视环境卫生问题。

二、原料管理

在原料管理方面，标准强调了采购渠道的合法性及记录制度的重要性。食品小作坊应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂等的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关凭证。这样做不仅有助于追溯问题食品来源，还能有效防止不合格原料流入生产环节。

三、生产过程控制

生产过程控制是保证食品安全的关键环节。标准要求食品小作坊严格按照生产工艺流程组织生产，不得擅自改变工艺参数或添加非食用物质。此外，还应对关键控制点进行监控，如温度、时间等参数，确保每一步骤都符合规定要求。对于可能影响产品质量的因素，比如设备清洗消毒不到位等问题，应及时采取纠正措施，避免不合格品出厂。

四、产品检验

为确保最终产品的安全性，标准规定食品小作坊应配备必要的检验设备和人员，或者委托具有资质的第三方机构开展产品检验工作。出厂前必须对每批次产品进行感官、理化指标等方面的检测，只有检验合格的产品才能上市销售。这一步骤能够及时发现并剔除不符合标准的产品，从而保护消费者权益。

综上所述，《食品小作坊生产加工规范》从多个维度规范了食品小作坊的生产经营行为，有助于提高整个行业的标准化水平。各食品小作坊经营者应当认真学习并严格遵守该标准的各项规定，共同维护良好的市场秩序和社会公共利益。