DB2104T 0001.2—2019 满族特色菜 八碟八碗 第2部分：肝肠

《DB2104T 0001.2—2019满族特色菜 八碟八碗 第2部分：肝肠》这一地方标准对满族传统美食八碟八碗中的肝肠制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 原料要求：规定了猪肝、猪肠等主要原料的选择标准，要求新鲜无异味，色泽正常，符合国家相关卫生标准。

2. 加工工艺：明确了从原料处理到成品包装的全过程操作规程。包括清洗消毒、腌制调味、蒸煮成型等步骤的具体参数，如腌制时间不少于6小时，蒸煮温度控制在100℃以上等。

3. 质量指标：设定了感官、理化和微生物三个方面的质量要求。其中感官指标包括色泽、气味、形态等方面；理化指标涵盖蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不超过25%等；微生物指标则严格限制细菌总数及大肠杆菌群数量。

4. 包装与贮存：要求采用真空包装以延长保质期，并注明生产日期、保质期限等信息。同时建议冷藏条件下储存，温度保持在0-4摄氏度之间。

5. 检验方法：提供了具体的检测手段和技术依据，确保产品符合上述各项指标。例如使用分光光度计测定蛋白质含量，平板计数法评估微生物污染情况等。

通过这些详细的规范性描述，《DB2104T 0001.2—2019》旨在传承与发展满族饮食文化的同时保障食品安全与品质稳定。