DB2104T 0001.4—2019 满族特色菜 八碟八碗 第4部分：猪皮冻

《DB2104T 0001.4—2019满族特色菜 八碟八碗 第4部分：猪皮冻》是辽宁省抚顺市地方标准，规定了满族传统名菜猪皮冻的术语和定义、基本要求、制作工艺、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准明确指出“猪皮冻”是以猪皮为主要原料，经过清洗、去油、熬制等工艺加工而成的一种具有凝胶特性的食品。这一定义强调了猪皮冻的核心成分及其物理特性，为后续制作工艺提供了理论依据。

基本要求

在原材料的选择上，标准要求选用新鲜或冷冻保存良好的猪皮，确保无病害、无异味且符合国家相关食品安全标准。此外，还对生产环境提出了严格要求，包括清洁度、温湿度控制等，以保证最终产品的卫生安全。

制作工艺

标准详细描述了猪皮冻的传统制作流程，包括原料预处理（如去除毛发、脂肪）、煮制（需保持一定温度和时间以充分溶解胶原蛋白）、过滤以及冷却定型等步骤。特别强调了熬制过程中要不断搅拌防止粘锅，并且冷却阶段应避免受到污染。

检验方法与规则

对于成品质量检测，标准规定了感官指标（色泽、气味、形态）、理化指标（蛋白质含量、水分含量）及微生物限量等多个方面的具体检查方式。同时明确了抽样数量、判定原则等操作规范，确保每一批次的产品都能达到统一的质量标准。

标签标志

要求产品包装上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、执行标准号等信息，并建议注明是否含有过敏源成分。这不仅便于消费者了解商品详情，也有助于市场监管部门监督执行情况。

包装、运输和贮存

关于包装材料的选择，应采用无毒无害材质，并注意密封性良好以防渗漏或变质。运输时需轻拿轻放避免碰撞损坏；而储存条件则需满足低温冷藏的要求，通常建议温度控制在0℃至4℃之间。

综上所述，《DB2104T 0001.4—2019》通过对猪皮冻从原料到成品全过程的细致规范，旨在传承与发展满族饮食文化的同时保障食品安全，促进地方特色美食产业健康发展。