DB2104T 0001.14—2019 满族特色菜 八碟八碗 第14部分：素烩汤

《DB2104T 0001.14—2019满族特色菜 八碟八碗 第14部分：素烩汤》是一项关于满族特色菜品的标准文件。该标准对素烩汤的制作工艺、原材料要求、感官指标等方面进行了详细规定。

在原材料方面，标准要求选用新鲜的蔬菜作为主要原料，如胡萝卜、白萝卜、土豆等，并且要确保这些蔬菜无腐烂、无病虫害。此外还应加入适量的豆制品和菌类，以丰富口感和营养成分。

对于制作工艺，首先需要将所有蔬菜清洗干净并切成适当大小的块状或片状备用。然后将切好的蔬菜放入锅中加水煮沸，再加入事先准备好的豆制品和菌类继续炖煮直至熟透。在整个烹饪过程中要注意火候控制，避免过度加热导致食材失去原有风味。

感官指标是评价一道菜肴好坏的重要依据之一。根据此标准，素烩汤的颜色应该呈现自然鲜艳的状态；香气浓郁但不过分刺激；味道鲜美适口而不腻；质地软硬适宜且均匀一致。

此外，在操作流程上也提出了具体要求，比如每一步骤的时间节点、温度范围以及搅拌方式等都做了明确规定，以保证最终成品符合既定质量标准。

总之，《DB2104T 0001.14—2019满族特色菜 八碟八碗 第14部分：素烩汤》不仅为厨师提供了详细的指导手册，同时也保护了消费者权益，使得每一碗端上餐桌的素烩汤都能达到最佳品质。