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资源简介
摘要：本文件规定了满族特色菜葱爆秋耳的原料、辅料、制作工艺及质量要求。本文件适用于满族特色菜葱爆秋耳的制作与经营。
Title：Manchu Special Cuisine - Eight Dishes and Eight Bowls: Part 7: Scallion-Fried Autumn Ear
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《DB2104T 0001.7—2019满族特色菜 八碟八碗 第7部分：葱爆秋耳》对葱爆秋耳这道菜的制作有严格规定。其中关键条文包括：
5.3.1 调料使用：应选用优质酱油、米醋、植物油和大葱。调料比例为酱油15克、米醋10克、植物油50克，大葱用量为秋耳重量的十分之一。
5.3.2 秋耳处理：秋耳需提前泡发6小时以上，确保完全涨发，去除杂质后切成小段，长度控制在2-3厘米。
5.3.3 烹饪步骤：先将植物油加热至180℃，放入切好的大葱段炸至金黄色捞出备用；再将泡发好的秋耳快速翻炒，加入酱油和米醋调味，最后将炸好的葱段回锅拌匀即可。
这些条文旨在保证葱爆秋耳的风味和品质，使这道满族传统菜肴能够原汁原味地呈现。
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