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资源简介
摘要：本文件规定了地理标志产品平江酱干的术语和定义、保护范围、生产工艺、质量要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于获得地理标志产品保护的平江酱干的生产、检验和销售。
Title：Geographical Indication Product - Pingjiang Fermented Tofu
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
《地理标志产品 平江酱干》（TPJCFIA 0001S-2024）是规范平江酱干生产与质量的重要依据。本文聚焦于新旧版本中“感官要求”这一核心条款，对其变化及应用进行深入解析。
在旧版标准中，感官要求仅从色泽、气味和滋味三方面描述，较为笼统且缺乏具体量化指标。新版标准则细化为：色泽应呈均匀棕黄色至深棕色；气味具有浓郁酱香，无异味；滋味咸淡适中，回味微甜；组织形态要求厚薄均匀，质地细腻有弹性，切面整齐无裂痕。这种调整使评定更加科学准确，便于生产企业控制产品质量。
以组织形态为例，新标准强调了厚薄均匀性和切面整齐度。企业需在生产过程中严格把控刀工技巧，并采用自动化设备辅助切割，确保每一块酱干大小一致。同时，在蒸煮环节要掌握好火候与时间比例，避免因受热不均导致变形或开裂现象发生。
此外，对于咸淡适中这一要求，企业在调配卤汁时应注意多种调味料的比例平衡。可先通过小批量试制确定最佳配方，再根据实际反馈逐步优化工艺参数，最终实现口感上的完美契合。
总之，《地理标志产品 平江酱干》（TPJCFIA 0001S-2024）通过完善感官要求条款，为提升平江酱干的整体品质提供了有力保障。企业应当认真学习并严格执行相关规范，从而更好地传承和发展这一地方特色美食文化。
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