DB4408T 3-2019 地理标志产品 吴川月饼

DB4408/T 3-2019《地理标志产品 吴川月饼》是一项重要的地方标准，用于规范吴川月饼的生产、加工和质量要求。以下将对标准中的关键条款进行详细解读。

1. 范围与适用对象

该标准适用于在广东省吴川市特定地理区域内，采用传统工艺生产的吴川月饼。明确了产品的地域限制和生产工艺的基本要求，确保产品具有独特的地域特色和文化背景。

2. 原料要求

标准中对制作月饼的主要原料如面粉、糖、油等提出了严格的质量标准。例如，所使用的面粉需为优质小麦粉，并且要求其筋度适中以保证饼皮的口感；糖类应选用纯度高的白砂糖或绵白糖；油脂则需符合国家相关食品安全标准，确保无异味且不易氧化变质。

3. 加工工艺

吴川月饼的传统制作工艺被详细列出，包括配料比例、搅拌时间、烘烤温度与时长等内容。特别强调了手工技艺的重要性，鼓励保留地方特色的手工操作环节，这对于维持产品质量稳定性和传承非物质文化遗产意义重大。

4. 感官指标

感官评价是衡量吴川月饼品质的重要手段之一。标准规定了产品的外观色泽、形状大小、气味滋味等方面的具体要求。比如，饼面应该均匀光滑、颜色金黄；内馅饱满且分布均匀；整体香气浓郁但不过于刺激。

5. 理化指标

除了感官上的考量外，还设置了多项理化指标来进一步保障食品安全。这些指标涵盖了水分含量、脂肪含量、总糖量等多个方面。通过科学检测方法确保每一批次的产品都能达到既定水平，从而满足消费者对于健康饮食的需求。

6. 卫生安全要求

鉴于食品卫生安全的重要性，本标准还特别强调了生产过程中各个环节必须遵守严格的卫生管理措施。从原材料采购到成品包装整个流程都要严格执行清洁消毒制度，并定期开展微生物检验工作，防止有害物质残留超标影响人体健康。

7. 标志标签

为了便于消费者识别正宗的吴川月饼，在包装上必须标注清楚地理标志证明商标、“吴川月饼”字样以及生产日期等信息。同时建议添加简要介绍该产品的历史渊源与发展现状的文字说明，帮助人们更好地了解这一传统美食的文化价值。

综上所述，《地理标志产品 吴川月饼》(DB4408/T 3-2019)不仅为当地企业提供了明确的技术指导方针，也为维护品牌形象树立了标杆作用。希望所有从事相关行业的从业者都能够严格按照此标准执行，共同推动吴川月饼走向更广阔的市场空间。