DB45T 1962-2019 象州萝卜脆技工技术规程

象州萝卜脆是一种特色农产品，其制作工艺有着严格的技术要求。《DB45/T 1962-2019 象州萝卜脆加工技术规程》对生产过程中的各个环节进行了规范，确保产品质量和安全。以下将重点解读该标准中的一些关键条款。

原料选择与处理

标准规定，用于制作象州萝卜脆的原材料必须是新鲜、无病虫害且未受污染的萝卜。在挑选过程中，应剔除有机械损伤或病变的部分，并要求萝卜直径在3至8厘米之间，长度为15至25厘米。清洗时需使用流动清水彻底冲洗，去除表面泥土及杂质，必要时可采用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡处理，但需严格按照说明书操作，避免残留。

切片与腌制

萝卜切片厚度应在2到4毫米范围内，保证切面平整均匀。腌制环节是决定成品口感的关键步骤之一，要求使用食盐进行腌制，食盐浓度控制在5%～7%之间，腌制时间不少于12小时。腌制过程中要定期翻动萝卜块，以促进均匀吸收盐分并排出多余水分。此外，腌制环境温度应保持在10℃至20℃之间，湿度适中，防止微生物过度繁殖。

漂洗与调味

腌制完成后，需用清水多次漂洗萝卜片直至咸味适中，同时去除部分苦涩成分。漂洗后的萝卜片需沥干水分，然后按照配方加入白砂糖、醋精等辅料进行调味。调味液配比需精确，通常情况下，每千克萝卜片需要添加约150克白砂糖、30毫升醋精以及其他香辛料如生姜汁、辣椒粉等。搅拌均匀后静置一段时间让味道充分渗透。

干燥与包装

干燥方式可以采用自然晾晒或者机械烘干。自然晾晒时应注意选择通风良好、阳光充足的地方，避免雨淋；机械烘干则需设定适宜的温度（一般不超过60℃），以免破坏营养成分。当萝卜片含水量降至15%以下时即可停止干燥。最后，将干燥好的萝卜脆装入密封性良好的食品级包装袋内，封口前应检查是否有异物混入，并标注生产日期、保质期等相关信息。

以上内容涵盖了从原料准备到最终产品的整个生产流程中的主要技术要点。遵循这些规范不仅能够保证象州萝卜脆的独特风味，还能有效提升产品的市场竞争力。