DB45T 1948-2019 百香果原醋生产技术规程

DB45/T 1948-2019《百香果原醋生产技术规程》是广西壮族自治区发布的关于百香果原醋生产的规范性文件。以下选取部分关键条款进行详细解读：

在原料要求中，规定了百香果应新鲜、无病虫害且成熟度适宜。这一要求确保了原料的质量，直接影响到最终产品的风味和品质。

生产工艺流程方面，从原料预处理开始，包括清洗、破碎等步骤，直至发酵完成后的过滤与灌装，每个环节都有严格的操作规范。例如，在发酵阶段需控制温度在30℃左右，并保持适当的湿度，以促进有益微生物的生长繁殖。

质量检验中强调了对成品醋酸度、pH值以及色泽等方面的检测。这些指标直接关系到产品的安全性和消费者体验。特别是醋酸度不得低于6%，这是衡量产品是否合格的重要标准之一。

此外，还特别提到生产过程中要严格执行卫生管理制度，防止交叉污染。这不仅包括生产设备的清洁消毒，也涵盖了人员操作规范等内容，目的是保障食品安全。

通过以上解读可以看出，《百香果原醋生产技术规程》旨在通过一系列科学合理的工艺和技术手段，保证百香果原醋的质量稳定可靠，同时符合相关法律法规的要求。