DB45T 1946-2019 低度甘蔗酒生产技术规程

《低度甘蔗酒生产技术规程》（DB45/T 1946-2019）是一项广西壮族自治区地方标准，旨在规范低度甘蔗酒的生产流程和技术要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于生产低度甘蔗酒的原料应为新鲜或冷藏保存的甘蔗，且甘蔗的含糖量不得低于12%。此外，原料在使用前必须经过严格的感官和理化检验，确保无霉变、无污染，并符合国家关于食品添加剂的规定。这一规定确保了原料的质量，从而影响最终产品的口感与安全性。

生产工艺流程

标准详细描述了从甘蔗预处理到成品灌装的完整生产工艺流程。其中，压榨环节要求采用高效节能的压榨设备，以最大限度地提取甘蔗汁液，并减少营养成分的损失。发酵阶段则强调控制温度在25℃至30℃之间，这有助于促进酵母菌的活性，提高酒精转化率。过滤工序需使用多层滤布或多介质过滤器，以保证酒体清澈透明。

质量控制

在质量控制方面，标准提出了多项关键指标，包括酒精度、总酸、总酯等理化指标以及色泽、香气、口味等感官指标。特别是对酒精度的要求尤为严格，规定其波动范围不得超过±0.5%vol。同时，还要求定期对生产设备进行清洗消毒，防止交叉污染。

包装与储存

对于包装材料的选择，标准建议使用符合食品安全标准的玻璃瓶或PET塑料瓶，并且封口严密，避免漏气。储存环境应保持干燥通风，温度控制在5℃至25℃范围内，相对湿度不超过75%，并远离热源和强光直射。这些措施可以有效延长产品的保质期，保证产品质量稳定。

以上是根据DB45/T 1946-2019《低度甘蔗酒生产技术规程》中的部分内容所做的解读，希望能帮助相关从业者更好地理解和执行该标准。