DB45T 1903-2018 融水苗族自治县百草汤制作规范

《DB45/T 1903-2018 融水苗族自治县百草汤制作规范》是融水苗族自治县制定的一项地方标准，用于规范百草汤的制作流程和质量要求。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

原料要求

标准明确规定了百草汤所需原料的选择标准。首先，主料如鸡肉、猪肉等必须选用新鲜、无病害的肉类，确保食品安全。其次，辅料中所使用的中药材需符合国家药品标准，且不得使用任何添加物或化学合成物质。这一规定旨在保证百草汤的原生态与健康属性。

制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了每一步骤的操作细节。例如，在熬制过程中，要求先将肉料焯水去除血沫，再加入适量清水，用文火慢炖至肉质酥烂。对于药材的加入时间也有严格控制，一般是在肉汤快熟时放入，以保留药效成分。此外，还特别强调了调味品的使用量应根据个人口味适当调整，但不可过咸或过甜，以免影响整体风味。

质量要求

成品百草汤的质量评价体系也是该标准的重要组成部分。外观上要求汤色清澈透明，无杂质；气味上具有浓郁的中药香气而不刺鼻；口感上则需醇厚顺滑，回味悠长。同时，对营养成分也设定了最低限度，比如蛋白质含量不得低于一定数值，脂肪含量也要控制在合理范围内。

卫生安全

卫生安全是本标准的核心关注点之一。从原材料采购到最终产品包装，整个生产过程都必须遵循严格的卫生管理制度。操作人员需持有有效健康证明上岗，并定期接受培训。加工环境要保持清洁干燥，设备器具使用前后均需彻底清洗消毒。成品储存时要注意防潮防晒，避免二次污染。

通过以上解读可以看出，《DB45/T 1903-2018 融水苗族自治县百草汤制作规范》不仅涵盖了传统美食文化的传承与发展，同时也融入了现代食品安全理念，为推动当地特色产业发展提供了有力的技术支撑。