DB45T 1938-2019 真空冷冻干燥金桔干加工技术规程

《真空冷冻干燥金桔干加工技术规程》（DB45/T 1938-2019）是广西壮族自治区发布的关于金桔干加工的技术规范。该标准对真空冷冻干燥金桔干的加工过程进行了详细规定，确保产品质量和安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原料要求方面，标准明确规定了金桔的选择标准。金桔应新鲜、无病虫害、无机械损伤且成熟度适中。这一要求旨在保证原材料的新鲜度和品质，为后续加工奠定基础。同时，标准还强调了清洗的重要性，要求采用流动水或符合GB 5749规定的饮用水清洗金桔表面，以去除泥土和其他杂质。

其次，在预处理环节，标准指出需要对金桔进行适当的切片处理。切片厚度应在2至4毫米之间，并保持切片均匀一致。这样做的目的是为了保证干燥过程中水分蒸发的一致性，提高产品的口感和外观质量。此外，切片后的金桔还需经过速冻处理，速冻温度应低于-30℃，并保持至少30分钟。速冻能够有效抑制酶活性，防止营养成分流失，同时避免细胞结构破坏导致的产品质量下降。

再者，在真空冷冻干燥阶段，标准提出了具体的工艺参数。干燥室的压力应控制在10至30帕斯卡范围内，温度设置为-40℃至-20℃之间。在整个干燥过程中，需逐步升高温度直至产品完全干燥。这样的操作流程可以最大限度地保留金桔原有的色香味及营养价值，同时也提高了产品的保质期。

最后，在包装与储存方面，标准强调了密封性和防潮性的要求。成品应采用阻隔性能良好的包装材料进行独立小包装，每袋净重误差不得超过标示值的±5%。储存环境需保持通风良好、阴凉干燥，相对湿度不超过65%，并且远离热源和直接光照。这些措施有助于延长产品的货架寿命，确保消费者购买到优质的产品。

综上所述，《真空冷冻干燥金桔干加工技术规程》（DB45/T 1938-2019）通过严格规定从原料选择到最终包装的每一个步骤，为生产企业提供了科学合理的指导方针，有助于提升整个行业的技术水平和服务水平。