DB45T 1940-2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程

《DB45/T 1940-2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程》是针对恭城鲜柿在采后通过二氧化碳脱涩处理的一项技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 适用范围：本标准适用于恭城及周边地区生产的柿子，这些地区的柿子具有典型的涩味特性。标准明确了适用的地理区域和柿子品种，确保了处理方法的有效性和针对性。

2. 术语和定义：

- 二氧化碳脱涩处理：利用高浓度二氧化碳抑制柿子中的氧化酶活性，从而达到去除涩味的目的。

- 适宜处理温度：通常设定为10℃至15℃之间，这个温度区间能够有效控制果实代谢活动，减少营养损失。

3. 原料要求：采摘时应选择成熟度适中的柿子，避免过熟或未完全成熟的果实。同时，果实表面无明显机械损伤和病虫害，以保证后续处理效果。

4. 处理条件：

- 二氧化碳浓度：一般建议保持在35%-40%之间，过高或过低都会影响脱涩效果。

- 处理时间：根据不同的品种和环境条件，处理时间可能从几天到一周不等。需要定期监测果实内部的可溶性单宁含量来确定最佳处理时间。

- 湿度管理：相对湿度维持在85%-95%，过高会导致果实腐烂，过低则会影响脱涩效率。

5. 质量检测：处理完成后，需对柿子进行感官评估（如口感、色泽）以及化学指标检测（如可溶性固形物含量），确保符合市场销售标准。

6. 包装与贮藏：经过脱涩处理后的柿子应立即进行冷却预冷，并采用透气性良好的包装材料进行包装。储藏温度控制在0℃-2℃范围内，相对湿度保持在90%-95%之间，可以延长保鲜期并保持品质稳定。

以上内容是对DB45/T 1940-2019中关键部分的深入解析，旨在帮助相关人员更好地理解和应用该标准，提高恭城鲜柿的生产加工水平。