DB45T 1940-2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程

摘要：本文件规定了恭城鲜柿采用二氧化碳脱涩处理的技术要求、工艺流程及操作规范。本文件适用于恭城鲜柿的二氧化碳脱涩处理及相关质量管理。
Title：Technical Regulations for Carbon Dioxide De-astringency Treatment of Gongcheng Fresh Persimmons
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080.10

《DB45/T 1940-2019 恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程》是针对恭城鲜柿在采后通过二氧化碳脱涩处理的一项技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. **适用范围**：本标准适用于恭城及周边地区生产的柿子，这些地区的柿子具有典型的涩味特性。标准明确了适用的地理区域和柿子品种，确保了处理方法的有效性和针对性。

2. **术语和定义**：

- **二氧化碳脱涩处理**：利用高浓度二氧化碳抑制柿子中的氧化酶活性，从而达到去除涩味的目的。

- **适宜处理温度**：通常设定为10℃至15℃之间，这个温度区间能够有效控制果实代谢活动，减少营养损失。

3. **原料要求**：采摘时应选择成熟度适中的柿子，避免过熟或未完全成熟的果实。同时，果实表面无明显机械损伤和病虫害，以保证后续处理效果。

4. **处理条件**：

- **二氧化碳浓度**：一般建议保持在35%-40%之间，过高或过低都会影响脱涩效果。

- **处理时间**：根据不同的品种和环境条件，处理时间可能从几天到一周不等。需要定期监测果实内部的可溶性单宁含量来确定最佳处理时间。

- **湿度管理**：相对湿度维持在85%-95%，过高会导致果实腐烂，过低则会影响脱涩效率。

5. **质量检测**：处理完成后，需对柿子进行感官评估（如口感、色泽）以及化学指标检测（如可溶性固形物含量），确保符合市场销售标准。

6. **包装与贮藏**：经过脱涩处理后的柿子应立即进行冷却预冷，并采用透气性良好的包装材料进行包装。储藏温度控制在0℃-2℃范围内，相对湿度保持在90%-95%之间，可以延长保鲜期并保持品质稳定。

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