DB45T 1930-2019 桑叶挂面加工技术规程

DB45/T 1930-2019《桑叶挂面加工技术规程》是广西壮族自治区发布的一项地方标准，旨在规范桑叶挂面的生产加工过程，确保产品质量和安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了制作桑叶挂面的主要原料——小麦粉和桑叶粉的质量要求。小麦粉需符合GB 1355的规定，而桑叶粉则要求选用新鲜或干燥的桑叶，经过清洗、烘干等处理后粉碎制成。这一规定强调了原料的新鲜度和卫生条件，确保最终产品的营养价值和安全性。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从原料配比到成品包装的整个流程。首先，小麦粉与桑叶粉按照一定比例混合均匀，通常建议的比例为小麦粉80%-90%，桑叶粉10%-20%。接着是和面、熟化、压延、切条、悬挂干燥等多个步骤。其中，悬挂干燥的时间和温度控制尤为重要，这直接影响到挂面的口感和保存期限。

质量要求

对于成品的质量要求，标准设定了严格的指标体系。包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量不超过13%）以及微生物限量等。这些指标不仅保证了产品的外观和风味，也保障了消费者的健康安全。

检验方法

为了确保上述质量要求能够得到落实，标准还提供了相应的检验方法。例如，通过感官评定来检查产品的外观和气味是否符合标准；利用烘箱法测定水分含量；采用平板计数法检测微生物数量等。这些科学严谨的方法为产品质量提供了可靠的保障。

包装与贮存

最后，在包装与贮存环节，标准提出了具体的要求。产品应使用无毒无害的材料进行密封包装，并标注生产日期、保质期等相关信息。同时，要求储存环境保持通风干燥，避免阳光直射，以防止产品变质。

综上所述，《桑叶挂面加工技术规程》从原料选择到成品出厂的每一个环节都进行了细致的规定，体现了对食品安全和品质管理的高度关注。遵循此标准有助于企业提高生产效率，提升产品质量，满足市场需求。